Middag

Oxrulader med mozzarella och parmaskinka

Oxrulader av lövbiff fyllda med mozzarella och parmaskinka. Serverade med rostad paprika, potatis, kålrot samt morot; sallad med vita bönor och ruccola samt en tzatziki.
Du kan ta kalvkött eller kycklingfilé istället för lövbiff. Använder du ett segare kött så kan du koka ruladerna i en halvtimme i lite vitt vin under lock så att köttet blir mört.
Du kan ta prosciuttoskinka istället för parmaskinka. Grönsaker kan du ta efter tycke ex. rotselleri, palsternacka osv.
Lägg gärna vita bönor i blöt dagen innan och koka en stor omgång dagen efter och spara i påsar i frysen till flera sallader.

Ingredienser till Oxrulader med mozzarella och parmaskinka

Översikt

4 port oxrulader med mozzarella och parmaskinka

• 8 tunna skivor lövbiff nötkött ca 5-600 gram kött ex. lövbiff, nötkött av innanlår eller fransyska
• 1 mozzarellaost eller 1 dl riven mozzarella
• 8 skivor parmaskinka eller prosciutto
• 2 krm svartpeppar
• 0,5 tsk salt
• 0,5 dl riven parmesan eller grana padano
• Rostade grönsaker: 1 röd paprika
• 1 gul paprika
• 2 morötter
• 8 mindre fasta potatisar
• 1 kålrot
• 4 msk olivolja
• 0,5 tsk salt
• 1 krm vitpeppar
• Tzatziki: 2 dl matyoghurt
• 2 msk vatten
• 2 krm salt
• 1 vitlöksklyfta
• 1/3 gurka
• 1 msk olivolja
• 1 tsk vinäger
• Vitbönssallad: 3 dl kokta vita bönor (kokta enligt paket - gärna dagen innan)
• 2 msk olivolja
• 1 msk vinäger
• 2 krm salt
• 1 krm svartpeppar
• 50 gram ruccolasallad

Så här lagar du Oxrulader med mozzarella och parmaskinka

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Förbered de rostade grönsakerna: skölj och skär paprika i grova bitar. Skala morötter och potatis om de har fult skal. Dela ev. dem i halvor. Skala och skär kålrot i grova bitar. Blanda grönsakerna med olivolja, salt och peppar i en ugnsform eller ugnsplåt och sätt in dem i mitten av ugnen. Rosta i 35-40 minuter tills de är mjuka och har fin färg. Vänd dem gärna efter halva tiden.
3. Rullader: lägg ut lövbiffarna på en bricka.
4. Skär mozzarellaosten i tunna skivor.
5. Lägg en skiva parmaskinka och 1 skiva ost i mitten på varje köttskiva och rulla ihop dem till rulader. Du kan sätta ihop dem med 1-2 tandpetare.
6. Dags att steka ruladerna: värm en stekpanna och hetta upp lite olivolja och bryn ruladerna runt om.
7. Stek klart under lock medan grönsakerna i ugnen blir klara ca 15 minuter. Är köttet inte mört som lövbiff så kan du låta det stå och puttra med lite vitt vin under lock i en halvtimme.
8. Tzatziki: Skölj och riv gurkan i en skål. Blanda ner matyoghurt, pressad vitlök, olivolja, vinäger, salt och peppar. Smaka av med salt och peppar. Späd ev. med lite vatten till lagom tjocklek.
9. Vitbönsallad: Blanda de kalla kokta vita bönorna med olivolja, vinäger, salt och peppar. Koka gärna egna vita bönor då de är godast. Lägg då i blöt dagen innan och koka enligt paketet. Du kan spara överblivna bönor i frysen och ta fram några i taget vid nästa sallad.
10. Skölj ruccolasalladen noga i vatten.
11. Servera ruladerna med de rostade grönsakerna, tzatzikin samt vitbönsallad och ruccolasallad.